फ़ूड इंडिया

सर्दियों का मौसम, गोभी का परांठा और भांग की चटनी

डाॅ शैलेन्द्र मंमगाईं की जुबानी गोभी परांठा और भांग की चटनी की रेस्पी

सर्दियों का मौसम, गोभी का परांठा और भांग की चटनी
डाॅ शैलेन्द्र मंमगाईं की जुबानी गोभी परांठा और  भांग की चटनी की रेस्पी

दीपक जुगराण

देहरादून। हेडिंग पढ़ के ही आपके मुंह में पानी आ गया होगा। लेकिन क्या आपने खाया है कभी भांग की चटनी के साथ गर्मागर्म गोभी का परांठा। हमारे फूड इंडिया सैक्शन में हम आपके सामने खाने की कुछ ऐसी ही रेसपी लेकर आते हैं जिन्हें आप भी आसानी से अपने घर में बना सकते हैं।
हमारी इस बार की स्पेशल रेसपी गोभी के परांठो और वो भी भांग की चटनी के साथ आपके सामने लेकर आये हैं उत्तराखंड के लोकप्रिय होमोपैथिक डाॅक्टर शैलेन्द्र मंमगाईं। जो वर्तमान में श्रीगर गढ़वाल कंवाइड हाॅस्पिटल में तैनात है। डाॅक्टर मंमगाईं को डाॅक्टरी पेशे के साथ-साथ खाना बनाने का भी शौक रखते हैं। आमतौर पर घर पर बनाई जाने वाली खाने की सभी डिशें लगभग उन्हें आती हैं, लेकिन गोभी का परांठा और साथ में भांग की चटनी का जवाब नहीं। अक्सर रविबार को छुट्टी के दिन वह रसोई में अपने खाने बनाने को शौक को दिल खोलकर पूरा करते हैं। लीजिए आपके लिए हाजिर है गोभी का जायकेदार परांठा बनाने की विधि।
गोभी का परांठा भारत में नाश्ते में काफी प्रसिद्ध है, सर्दियों के मौसम में अगर नाश्ते में गर्मागर्म गोभी का परांठा मिल जाए तो नाश्ते का मजा दोगुना हो जाता है। कद्दूकस हुई गोभी में मसालें मिलाकर परांठा बना सकते हैं।

जानिए कैसे बनाएं गोभी का परांठा
कितने लोगों के लिए- 6
तैयारी का समय- 15 मिनट
पकाने का समय- 30 मिनट
टोटल टाइम- 45 मिनट
गोभी का परांठा बनाना बिल्कुल आसान

गोभी का परांठा की सामग्री
2 कप गेहूं का आटा
1/2 कप घी

भरावन सामग्रीः
2 कप गोभी, कद्दूकस
2 टेबल स्पून हरा धनिया, टुकड़ों में कटा हुआ
1 टी स्पून अदरक,
1 टी स्पून हरी मिर्च,
1 टेबल स्पून नमक
1 टेबल स्पून नींबू का रस

गोभी का परांठा बनाने की विधि
1.गेहूं के आटे को पानी में गूंथकर छोटी लोई बना लें। हल्का बेल लें।
2.किनारों को कप की शेप में हल्का मोड़ लें। बीच में गोभी का मिश्रण रखें।
3.इसे चारों ओर से बंद कर लें। बेल लें। हल्का सूखा आटा लगाएं, जिससे ये बेलते समय न फटे।
4.तवा को आंच पर गर्म कर लें। जब तवा अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो आंच को हल्का कर दें।
5.बेला हुआ परांठा डालें। जब किनारे हल्के फूलने लगें, तो इसके ऊपर घी लगाएं।
6.जब ये एक तरफ से सिक जाए, तो इसे पलट लें।
7.दूसरी तरफ से भी सेकें। आंच से उतारकर सर्व करें।
नोट:-गोभी के परांठे की तरह ही आप प्याज और पनीर का परांठा भी बना सकते हैं।

भांग की चटनी बनाने की विधि।
उत्तराखंड में बनाई जाने वाली भांग की चटनी का जवाब नहीं। उत्तराखंड के पर्वतीय इलाकों के लोग भांग के बीजों से स्वादिष्ट चटनी बनाते हैं।

भांग की चटनी बनाने की विधि

भांग के बीज – 50 ग्राम
हरी मिर्च – 1
नींबू का रस – 4 छोटे चम्मच
हरा धनिया (कटा हुआ) – 3 छोटे चम्मच
हरा पुदीना (कटा हुआ ) – 3 छोटे चम्मच
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
साबुत मसाले
साबुत लाल मिर्च – 2
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच

ऐसे बनाएं भांग की चटनी
सबसे पहले पैन में भांग के बीज को भून कर अलग रख लें। अब साबुत लाल मिर्च और जीरा भी भून ले। अब भुने हुए भांग, लाल मिर्च, जीरे को पीस ले। अब इसमें पुदीना, धनिया, हरी मिर्च मिला पीसें। पीस जाने के बाद इसमें नमक और नींबू का रस मिलाए। अब आप की स्वादिष्ट भांग की चटनी बन कर तैयार है, आप इसे गोभी के पराठों के साथ परोस सकते हैं।

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